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硒與它的同族元素硫相比，在地殼中的含量少得多。硒成單質存在的礦是極難找到的，硒獨立成礦的地區(qū)位于中國湖北恩施。硒是從燃燒黃鐵礦以制取硫酸的鉛室中發(fā)現(xiàn)的，是貝齊里烏斯發(fā)現(xiàn)、釷后1817年發(fā)現(xiàn)的又一個化學元素。他命名這種新元素為selenium。他還發(fā)現(xiàn)到硒的同素異形體。他還原硒的氧化物，得到橙色無定形硒；緩慢冷卻熔融的硒，得到灰色晶體硒；在空氣中讓硒化物自然分解，得到黑色晶體硒。

【硒的吸收代謝】成人體內硒的總量在6~20 mg。硒遍布各組織器l官和體液，shen中濃度高。在組織內主要以硒和蛋白質結合的復合物形式存在。硒主要在小l腸吸收，人體對食物中硒的吸收率為60%~80%。經腸道吸收進入體內的硒經代謝后大部分經尿排出。尿硒是判斷人體內硒盈虧狀況的良好指標。硒的其他排出途徑為糞、汗。硒在體內的吸收、轉運、排出、貯存和分布會受許多外界因素的影響。主要是膳食中硒的化學形式和量。另外，性別、年齡、健康狀況，以及食物中是否存在如硫、重金屬、維生素等化合物也有影響。動物實驗表明，硒主要在十二指腸被吸收，空腸和回腸也稍有吸收，胃不吸收。經尿排出的硒占硒排出量的50%-60%，在攝入高膳食硒時，尿硒排出量會增加，反之減少，shenl臟起著調節(jié)作用。



富硒農業(yè)屬于功能農業(yè)，而功能農業(yè)是指通過生物營養(yǎng)強化技術或其他生物工程技術生產出具有健康改善功能的農產品。簡單地說，就是生產出的農產品能夠定量滿足對人體健康有益的微量營養(yǎng)需求，比如，滿足不同年齡段、不同群體所需要的鈣、鐵、鋅、硒等，進而達到促進生長、發(fā)育，增強免0疫力、抵御癌0癥、延緩衰0老的目標。功能農業(yè)的要求是，農產品中某一種或幾種健康有益成分基本定量，并可以標準化實現(xiàn)，目前的主攻方向是硒。